Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово 'суп.' появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI -XVII вв. подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.
Добавил: Lady Просмотров: 92 Коментарии: 0 Читать дальше...
Это одно из немногих изделий кулинарного искусства, автор которого известен-владелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался А. С. Пушкин:
На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке.
Сколько существует версий о появлении пожарских котлет, и сосчитать нельзя. Связывают их и с именем великого князя Дмитрия Пожарского, но на самом деле, то, что в нашем меню и по сей день, существует это блюдо, мы обязаны обычной женщине, жене Ивана Мефодьевича Пожарского, который содержал трактир на тракте Петербург-Москва.
Добавил: Lady Просмотров: 90 Коментарии: 0 Читать дальше...
Бефстроганов в переводе с французского означает 'говядина по-строгановски'. Строганов - фамилия русского графа, которому приписывается изобретение этого блюда. По одной версии, это произошло так. В очередной раз граф устроил большой бал с обильным угощением, и вот, когда бал подходил к концу, к графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать мясо. У повара уже припасы все вышли, и он пошел на хитрость: собрал остатки врезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Блюдо пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не растерявшись, дал ему свое имя, а имя повара кануло в Лету.
Добавил: Lady Просмотров: 90 Коментарии: 0 Читать дальше...
В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к Х-XI вв. в городах ее в пищу не употребляли. Отдельные блюда остались редкие: 'осердьс лошье рассольное', 'осердье лошье крошеное', 'губы лошьи'. Телятину не ели, считали преступлением резать теленка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем и приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, пасла' и сметаны.
Добавил: Lady Просмотров: 82 Коментарии: 0 Читать дальше...
Горячий шоколад - это божественный напиток. Его предшественником был древний чоколатль - изысканный шоколадный напиток, который, по легенде, подарили миру индейцы. Его придумали для вождя ацтеков - Монтесумы. Чоколать готовился из молока и шоколада с добавлением ванили и экзотических специй. Он придавал бодрость, прекрасно утолял голод и был приятным на вкус. Индийские врачеватели считали чоколать эликсиром здоровья - прочищает сосуды, укрепляет нервы, повышает потенцию.
Добавил: Lady Просмотров: 100 Коментарии: 0 Читать дальше...
Первая сыроварня по швейцарскому образцу была основана в России в 1795 году князем Мещерским. Отсюда и название первых отечественных сыров - 'Мещерские сыры'. Своим активным развитием русское сыроварение обязано Николаю Верещагину, брату знаменитого художника Василия Верещагина. Он в 1866 году организовал в Тверской губернии крестьянские артели по выработке сыра. Сыроварение стало быстро распространяться по России. В 1871 году Верещагин организовал школу молочного хозяйства.
Добавил: Lady Просмотров: 107 Коментарии: 0 Читать дальше...
Самой распространённой в мире приправой является горчица. Известно, что несколько тысячелетий назад чёрную горчицу выращивали в Индии, на Ближнем Востоке, в Древней Греции. В Европе наибольшее распространение получила белая горчица. Её английское название в переводе означает 'жгучий сок'. В древности люди посыпали пищу мелко размолотыми горчичными смесями, и только во времена раннего средневековья появились первые приправы из горчицы в виде пасты, в которую добавлялись так же пряные травы и лимон. В различных регионах мира культивируются местные разновидности горчицы, полученные от скрещивания с другими растениями. В Китае и Индии, например, известна сарептская горчица, которую используют для салата. В России горчица появилась достаточно давно, но её промышленное производство началось только во времена Екатерины Великой. Приглашенные императрицей немцы построили на Волге (у Волгограда) - первый горчичный завод.
Добавил: Lady Просмотров: 79 Коментарии: 0 Читать дальше...
Первое мороженое придумали на Востоке. Исследователь Марко-Поло увидел там, как люди ели мороженое, и эта идея так ему понравилась, что он привёз её в Италию. Оттуда мороженое пришло во Францию, а затем в США. Первый завод по изготовлению мороженого начал работать в Балтиморе, штат Мэриленд, в 1851 году. Но широкое распространение производство мороженого получило лишь в начале 20 века, когда появились мощные холодильные установки.
Добавил: Lady Просмотров: 82 Коментарии: 0 Читать дальше...
Сахар в Египте называли индийской солью, а в Китае-каменным мёдом? Первыми европейцами, попробовавшими сахар, были войны Александра Македонского. На Руси тростниковый сахар был известен в X11 в., но на царском столе он появился лишь в XV1 в. Раньше вместо сахара употребляли мёд, сладкий сок клёна, берёзы, липы, варили солод, пастилу.
Добавил: Lady Просмотров: 75 Коментарии: 0 Читать дальше...
На старинных германских фресках пиво всегда варят женщины. Женские способности обольщать мужчин, по утверждению древнегерманских источников, во многом зависели от умения варить пиво. Самым же первым пивоваром, упоминание о котором удалось прочесть по клинописным табличкам, тоже оказалась.........
Добавил: Lady Просмотров: 79 Коментарии: 0 Читать дальше...
