Всем нам известна с давних времен колбаса под названием 'Докторская'. Ее едва ли не в обязательном порядке производит всякий новоявленный мясокомбинат. А называется она так потому, что ее можно употреблять даже при некоторых заболеваниях желудка, когда необходима легкоусвояемая пища. В рецептуре этой колбасы нежирная свинина, говяжье мясо, немного сахара и соли и небольшое количество кардамона. Перца и прочих острых приправ в ней нет.
Добавил: Lady Просмотров: 79 Коментарии: 0 Читать дальше...
В XVI столетии владелец одной таверны, pacnonoженой недалеко от Неаполя (Италия) готовил для посетителей разных видов и форм лапшу - излюбленную пищу итальянцев, давая своим изделиям забавные названия: 'Собачьи ушки', 'Кудри священника'... Однажды его дочь играла с тестом, сворачивая его длинные, тонкие трубочки и развешивая их на веревк для белья. Увидев 'игрушки', находчивый хозяин сварил трубочки, полил их специальным томатным соусом и дал новое блюдо гостям. Гости были в восторге и автор -тоже. Таверна стала излюбленным местом неаполитанцев, а ее хозяин, сколотив приличное состояние, вложил его в строительство первой в мире фабрики по производству этой необычной продукции. Звали этого удачного предпринимателя Марко Арони, а блюдо это конечно же - макароны.
Добавил: Lady Просмотров: 125 Коментарии: 0 Читать дальше...
Интересное описание процесса пивоварения присутствует в древнем карелофинском народном эпосе 'Калевала', где рассказывается, как полубогиня Осмотар готовит для героев брагу и варит пиво. На первый взгляд рецепт прост: 'С ячменя берет шесть зерен, семь концов берет у хмеля, у водицы восемь кружек, на огонь котел там ставит'. Однако, когда пиво сварено, Осмотар ждет разочарование: хмельной напиток никак не забродит. Чтобы ускорить процесс, девица начинает брать дополнительные ингредиенть буквально из-под ног: 'То идет по краю пола, то пойдет по середине, то одно в котел положит, то кладет в котел другое'.
Добавил: Lady Просмотров: 106 Коментарии: 0 Читать дальше...
На Востоке существует тысячелетняя традиция - культовые праздники еды. Так, в Китае отмечают праздник кухонного божества, во время которого гостям предлагают сладости как символ изобильной 'сладкой' жизни. Считается, что кухонное божество (домовой) помогает хозяйке готовить еду. В Японии популярен день разбрасывания бобов. Суть праздника - 'выбрасывание за окно' неудач, которые олицетворяют бобы. С другой стороны, в этот день надо обязательно отведать фасоли, чтобы 'притянуть' к себе удачу. В ряде стран Запада тоже существуют праздники, посвященные продуктам питания. Например, в Швейцарии в сентябре отмечается день разделения сыра. В этот день крестьяне, которые в течение года выдерживали сыр, пробуют и делят его.
Добавил: Lady Просмотров: 96 Коментарии: 0 Читать дальше...
В Великобритании в средние века существовал обычай: все приносимые на свадьбу печеные изделия складывали в одну большую кучу - чем выше. Тем лучше. Высота сладкой горы символизировала достаток и обещала паре. которая должна была целоваться над этими кексовыми 'вершинами', счастье и благополучие в семейной жизни. Именно в том времени берут начало и теперешние свадебные торты. Однако следует заметить, что для Великобритании более характерны другие виды тортов - так называемые жидкие. Готовят их так.
Добавил: Lady Просмотров: 103 Коментарии: 0 Читать дальше...
Кулебяка - очень старый вид пирога с начинкой. Описание кулебяки встречается у многих писателей XIX в. Особо известно описание кулебяки 'на четыре угла' в 'Мертвых душах' И. В. Гоголя. Разные фарши в такой кулебяке укладывали треугольными слоями, разделяя их тонкими блинчиками. Расстегаи-пирожки в основном с рыбьим фаршем. Размеры расстегаев могут быть разными. Очень интересно оишыпает их В. Л. Гиляровский в книге 'Москва и москвичи'. 'Трактир Егорова... славился рыбными расстегаями. Это крупный пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки'. Трактиры и рестораны и пекли расстегаи каждый по своей рецептуре и конкурировали между собой за право считаться наилучшими.
Добавил: Lady Просмотров: 101 Коментарии: 0 Читать дальше...
Накануне первой мировой войны слово 'салат' было новым в России, в народе его не знали совершенно, а готовили только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренной книгой французской кухни. Первоначально под салатом понимали исключительно растительное блюдо, причем только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые до XX в. называли салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, из Древнего Рима, где салатом называли блюдо, состоявшее из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.
Добавил: Lady Просмотров: 86 Коментарии: 0 Читать дальше...
Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог 'со' превратился в 'че', так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в Х-XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы. Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее 'местных' конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.
Добавил: Lady Просмотров: 182 Коментарии: 0 Читать дальше...
Все наиболее знаменитые соусы были созданы в XVII-XVIII, начале XIX в. Причем авторами соусов часто выступали представители титулованной знати. Изобретение соуса бешамель (одного из основных соусов) приписывается Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, сыну известного французского дипломата и этнографа конца XVIII в. Шарля Мари Франсуа де Нуантеля, первого собирателя сказок 'Тысяча и одна ночь'. А луковый соус (соус Субиз) был изобретен принцессой де Субиз, супругой французского полководца Шарля де Рогана, принца де Субиз.
Добавил: Lady Просмотров: 93 Коментарии: 0 Читать дальше...
Напиток, похожий на квас, впервые был приготовлен 8 тыс. лет назад в Древнем Египте. Впервые слово 'квас' упоминается в русских летописях 'Ипатьевский список', а с XIV в. квас становится распространенным напитком. Существовало много разновидностей кваса: квас с мятой и изюмом; северный - из ржаной муки, черносмородинных листьев, исландского мха; квас 'кислые щи' - из ржаного, ячменного и пшеничного солода, т.е. проросших зерен, пшеничной муки и отрубей, гречневой крупы, мяты, изюма и др. Готовили и специальные окрошечные квасы.
Добавил: Lady Просмотров: 79 Коментарии: 0 Читать дальше...
