Основні страви з м’яса та риби » УКРАИНСКИЙ ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ

Голубці з м'ясом

Інгредієнти:
2-3 листи білої капусти, 60 г яловичини або телятини, 2 чайних ложки рису, 1/2 маленької цибулини, 1/2 невеликої моркви, 1 чайна ложка рослинної олії або топленого вершкового масла, 1/4 яйця, 1/2 помідора, декілька листочків петрушки і кропу.
Для соусу: 1/2 маленької цибулини і 1/2 помідора.
Приготування
Дрібно нарізану цибулю і натерту моркву тушити з маслом і невеликою кількістю муки на повільному вогні. Рис добре промити в холодній воді, відварити до напівготовності, додати до цибулі і моркви і тушити все разом ще протягом 4-5 хвилин. Додати м'ясний фарш, дрібно нарізані помідори, петрушку і кріп, посолити і добре перемішати.
Капустяне листя обшпарити кип'ятком 2-5 хвилин до м'якості. У кожен лист покласти небагато фаршу і загорнути голубці. Викласти їх не дуже щільно в мілку каструлю, залити гарячою водою так, щоб вона повністю покривала голубці, і тушити на повільному вогні.
В кінці можна додати 1 столову ложку томатного соусу або сметани і проварити голубці ще трохи з соусом.
Для томатного соусу тушити небагато дрібно нарізану цибулю, потім додати протертий помідор і ще небагато тушити.
Так само можна приготувати перець, фарширований м'ясом, узявши замість капусти 2-3 стручки солодкого болгарського перцю.

Відварне м'ясо з тушкованою картоплею

Інгредієнти:
Варене м'ясо, картопля, цибуля, 1 лавровий лист, декілька горошків перцю, 1 чайна ложка масла, 1/2 стакана сметани, 1 чайна ложка муки, сіль на смак.
Приготування
Якщо залишилося від обіду варене м'ясо, то можна приготувати дуже смачну страву. Сиру картоплю очистити, порізати не дуже дрібно і покласти в каструлю. Посипати різаною сирою цибулею, зверху дрібно нарізаним м'ясом, потім знову покласти шар картоплі, потім цибулі і м'яса і т.д.
Залити вміст каструлі водою або бульйоном, покласти масло, лавровий лист, декілька горошків перцю і сіль на смак і тушити під кришкою.
Коли картопля буде майже готова, додати сметану, змішану з мукою, і ще небагато тушити.

Тефтелі в томатному соусі

Інгредієнти:
100 г яловичини, 1 скибочка білого хліба, або 1 чайна ложка звареного до напівготовності рису, або 1 чайна ложка манної крупи, 1/4 яйця, 1/2 невеликої цибулини, 1 чайна ложка муки, декілька листочків петрушки або чабреця.
Для соусу: 1 чайна ложка муки, шматочок топленого масла величиною з лісовий горіх або 1 чайна ложка рослинної олії, 1/2 невеликої цибулини, 1/2 невеликої моркви і такий же шматочок селери, 1 помідор або 2 ст. ложки томатного соку.
Приготування
Приготувати фарш з м'яса, намоченого у воді хліба (замість хліба можна покласти рис або манну крупу), збитого яйця і дрібно нарізаних цибулі і петрушки. З суміші зробити тефтелі величиною з волоський горіх, опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності.
Для соусу натерті на терці моркву, селеру і дрібно нарізану цибулю тушити з маслом і невеликою кількістю води на слабкому вогні до розм'якшення, додати дрібно нарізаний помідор або томатний сік. Дати помідорам покипіти, додати трохи гарячішої води, посолити і покласти в киплячий соус тефтелі.
Перед зняттям з вогню додати в соус з тефтелями розведену холодною водою підсмажену муку.
Готову страву посипати дрібно нарізаною петрушкою і чабрецом.

Форшмак з відварної яловичини

Інгредієнти:
200 г вареного м'яса, 1 скибочка білого хліба, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана протертої вареної картоплі, 20 г масла, 1-2 яйця, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки сметани, тертий сир, сухарі для посипання, перець і сіль на смак.
Приготування
Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку і обсмажити в маслі з цибулею. Пропустити через м'ясорубку вимочений в молоці білий хліб і варену картоплю, з'єднати все з м'ясом.
У одержану масу додати мелений перець, сіль, різану зелень, сметану, змішану з жовтками, перемішати і з'єднати із збитими білками.
Викласти в змащену маслом і посипану сухарями каструлю, посипати зверху сиром, скропити розтопленим маслом і запекти в духовці.

Фрикадельки з печінки

Інгредієнти:
700 г свіжої печінки, 2 шматочки черствого білого хліба, 1 кавова чашка молока, 1 ст. ложка рослинної олії, 1 яєчний жовток, 1/2 невеликої цибулини, 1 ст. ложка муки.
Приготування
Хліб замочити в теплій воді, додати тушковану цибулю, перемелену печінку і яєчні жовтки. Все добре перемішати.
Брати приготований фарш чайною ложечкою, формувати круглі фрикадельки, викачувати їх в муці і опускати з киплячу підсолену воду.
Варити протягом 12-15 хвилин

Булочки з курчам

Інгредієнти:
50 г вершкового масла 2/3 стакана муки, 2 яйця, 50 г сиру.
Для начинки: 1,5 стакана вареного м'яса курчати, 2 ст л подрібнених волоських горіхів, 1 цибулину, 5 штук кураги, 2/3 стакана майонезу або сметани (або їх суміші), щіпка солі і перцю.
Приготування
Влийте в каструлю 0,5 стакана води, додайте масло. Нагрівайте суміш до кипіння.
Всипте в каструлю крізь сито всю муку. Перемішайте і зніміть з вогню. Повинне вийти тісто, яке добре відходитиме від боків каструлі.
Додайте тертий сир, поставте охолоджуватися на 10-15 хвилин в холодильник.
Поступово додайте в тісто яйця, ретельно перемішайте до отримання однорідної блискучої маси.
Помістіть тісто в кондитерський шприц і видавіть на змащене маслом деко 20 невеликих булочок. Можна розкласти тісто і за допомогою ложки.
Випікайте булочки 10 хвилин на сильному вогні (220), потім зменшіть вогонь і печіть ще 15 хвилин, поки вони не стануть золотистими і хрусткими.
Вийміть і зробіть в кожній надріз.
Для начинки змішайте м'ясо курчати, нарізане кубиками, волоські горіхи, дрібно нарізану і обсмажену цибулю, курагу і сметану. Посоліть, поперчіть.
Наповніть булочки начинкою за допомогою ложки.

SuperCook.ru