Подборка » УКРАИНСКИЙ ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ

КУРНИК
Для ТЕСТА:
мука - 4 стакана
масло сливочное - 250 г
сметана - 250 г
яйца -2 шт.
Для HАЧИHКИ:
курица - 1 шт.
белые грибы или шампиньоны- 300 г
яйцо - 5 шт
рис - 1 стакан
рубленая зелень петрушки - 1 ст. ложка.
Для СОУСА:
сливочное масло - 2 ст. ложки
мука - 1 ст. ложка
крепкий куриный бульон - 2 стакана
сливки - 1/2 стакана
яичные желтки двух яиц
шампиньоны - 200 г.
Приготовить тесто из указанных компонентов. Отварить курицу до готовности, снять мясо с костей, нарезать ломтиками, заправить белым соусом. Рис отварить и полученную рассыпчатую рисовую кашу заправить маслом, добавить в нее рубленые крутые яйца и зелень. Свежие белые грибы потушить в масле и заправить тем же соусом. Из подготовленного теста и начинок сформовать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для поверхности пирога, а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 - 1,5 см, положить ее в смазанную маслом форму или сковороду так, чтобы края формы были покрыты слоем теста, на нее положить начинки слоями: рис, нарезанные кружочками яйца, нарезанную ломтиками курицу, грибы и снова рис и т. д. При этом необходимо придавать пирогу форму купола. Затем из оставленного теста раскатать 'крышку' пирога, покрыть ею куполообразную поверхность пирога и сделать из теста различные украшения, поверхность пирога смазать яйцом. В середине крышки сделать фигурное отверстие, чтобы во время выпечки удалялся пар. Выпекать пирог при температуре 220 гр. Когда корочка зарумянится - пирог готов. К курнику подавать соус.
ПРИГОТОВЛЕHИ СОУСА. Одну столовую ложку масла растереть с мукой, разбавить бульоном, добавить сливки, проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с одной столовой ложкой масла. Чтобы желтки не свернулись, подогревать соус не рекомендуется. (Кстати, в старин на Руси курник делали с разными начинками. Название такое было не из-за того, что начинкой пирога была курица, а потому. что делался он всегда в виде курицы-наседки.)

КОНВЕРТИКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ЛОСОСЕМ
Тесто: 300 г слоеного готового теста
Hачинка:
200 г копченого лосося
50 г тертого сыра
2 желтка.
Для обмазки:
1 желток
1 ст. ложка концентрированного молока.
Хрен со сливками (соус):
120 г сливок
1 ст. ложка тертого хрена
1 ч. ложка сахара
2 ч. ложки лимонного сока
1 щепотка соли
зеленый лук
Слоеное тесто раскатать в пластины толщиной ок. 1/2 см и разрезать на 5 частей размером по 15 х 8 см. Каждую пластину разрезать пополам и раскатать в квадрат размером вдвое больше. Лосось нарезать кубиками, смешать с сыром и желтками. В середину каждого квадрата положить по 2 ч. ложки этой смеси. По краям тесто смазать яйцом, взбитым с молоком, и сложить его в конвертик. Края хорошо прижать. Верх смазать яично-молочной смесью. Конвертики выложить на противень, слегка опрысканный водой. Выпекать около 12-15 минут в духовке, предварительно разогретой до 200С. Взбить сливки в крепкую пену, смешать с хреном, сахаром, лимонным соком и солью. Хрен со сливками посыпать луком, подать с конвертиками.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ 'ВИТАМИННЫЙ ВЗРЫВ' (детский)
Все ингредиенты - на вкус.
Горсть молодой крапивы ошпарить кипятком, мелко нарезать, посолить и хорошо размять. Добавить мелко нарубленные грецкие орехи и перемешать с крапивой до образования однородной массы. Заправить раст. маслом и лимонным соком. Украсить мелко нарезанным редисом или крутым яйцом.

МЮСЛИ ДОМАШНИЕ
Для получения мюсли в домашних условиях надо взять овсяные хлопья, а далее - по вкусу - сухофрукты (мелко нарезать), орехи (любые - можно тоже помельчить), хлопья кукурузные, семечки (подсолнечные, кунжутные, тыквенные) - или все сразу, или в любых комбинациях. Должно получиться примерно 1 часть овсяных хлопьев и 1 часть всего остального. Перемешиваешь - вот и мюсли. Дешевые.

от Елены
Кулинарные рецепты кулинария салаты на Kulina ru