ЗАСТІЛЬНИЙ ЕТИКЕТ » УКРАИНСКИЙ ЖЕНСКИЙ ПОРТАЛ

Це, мабуть, найважча (але і найнудніша) частина етикету. Сильно сумніваюся, що переважній більшості моїх співвітчизників це найближчим часом стане в нагоді, але хай буде. Знання зайвими ніколи не бувають.

Отже - сервіровка столу
Столові прилади кладуться і ставляться строго симетрично. Всі місця за столом треба розташувати на рівній відстані один від одного. Посуд ставлять по прямій лінії, відступивши небагато від краю столу.

При звичайній сервіровці перед кожним запрошеним ставлять велику плоску тарілку, яка служить підставкою. На цю тарілку ставиться закусочна, якщо закуски немає, то відразу супова тарілка. Накладати салат і м'ясне асорті на тарілки-підставки – ознака поганого тону.

За тарілкою-підставкою ставиться маленька десертна ложка для солодкого, правіше від неї —бокал для води. Зліва від тарілки-підставки ставиться маленька плоска тарілка, на яку кладуть хліб, а в кінці обіду складають шкірку фруктів.

Зліва від тарілки-підставки розкладають вилки, кількість яких залежить від складу меню сніданку, обіду або вечері. Крайня вилка призначена для закуски, наступна — для рибних блюд, вилка поряд з тарілкою — для м'ясних блюд.

Праворуч від тарілки-підставки розкладають ножі. Самий крайній — для закусок; наступний, короткий і широкий, — для рибних блюд, ніж поряд з тарілкою — для других страв.

Щоб розібратися у великій кількості ножів і вилок, слід запам'ятати просте правило: спочатку використовується прилад, найбільш віддалений від тарілки, потім — наступний за ним і так далі — по порядку.

Замість спеціальних вилок і ножів для рибних блюд можна покласти дві звичайні вилки: одну — справа, іншу — зліва. Вилки повинні лежати зубцями вгору, а ніж — гострою частиною леза до тарілки.

Десертні прилади розкладають перед тарілкою в наступному порядку від тарілки до центру столу: ніж — ручкою управо, вилку — ручкою вліво і ложку для десерту — ручкою управо.

Складену серветку кладуть звичайно на глибоку або закусочну тарілку. Можна покласти серветку на стіл зліва від тарілки, пересунувши хлібну тарілочку трохи далі від краю столу.

З скількох блюд складається обід або вечеря, видно по сервіровці. Коли на столі стоять прилади для супу, печені і десерту, це означає три зміни блюд.

Під час сніданку на стіл ставляться тільки маленькі закусочні тарілки. На них кладеться серветка, праворуч від тарілки — закусочний ніж, зліва — вилка. Навскоси від тарілки справа ставиться чашка ручкою направо з чайною ложкою на блюдці. За маленькою тарілкою повинна стояти масельничка, зліва від неї — хлібник.

При сервіровці столу для вечірньої кави тарілки для тістечок ставлять так, щоб їх край співпадав з краєм столу. Кавові чашки з блюдцем ставлять навскоси, праворуч від тарілки для тістечок. Кавову ложечку кладуть на блюдці або поряд, праворуч від нього. Ложечка або вилочка для тістечок кладеться праворуч від тарілки для тістечок, між нею і чашкою. Для фруктових тістечок слід покласти спеціальну лопатку, а для сухих тістечок — спеціальні шпилі.

Для кожного напою потрібні свій келих або чашка. Каві з молоком можна налити у великі фарфорові чашки, чорна кава — в маленькі кавові чашки. Помішавши ложкою чай або каву, її кладуть на блюдці.

Анекдот в тему: як відрізнити російського в кафе за кордоном від місцевого жителя? Відповідь: росіяни не виймають ложечку з чашки, тільки примружують око, щоб не пошкодити його кінцем ложки.

Воду, соки, пиво, вино і міцні алкогольні напої п'ють, як правило, тільки з скляного (кришталевої) посуду.

Воду, соки, содову, інші безалкогольні напої і пиво наливають в келихи місткістю до трьохсот грамів. Келихи для вина і інших алкогольних напоїв повинні бути з прозорого не кольорового скла. Місткість келиху безпосередньо пов'язана з міцністю напою: чим міцніший алкогольний напій, тим менше чарка для його вживання.

Легкі вина слід наливати у великі келихи, міцні — в чарки трохи менші, найменші чарки — для солодких і десертних вин.

Для шампанського подають широкі келихи на ніжці, для коньяку — спеціальні круглі, звужені догори келихи на ніжках, для віскі - прямі високі келихи. Коньяки і скроні треба наливати в келихи на третину, вино — приблизно на сантиметр-полтора від верхнього краю келиху. На малюнку зображені келихи різної форми.

Перший келих призначений для шампанського.

Другий — для білого вина.

Третій — для червоного вина.

Четвертий — для десертних вин.

П'ятий — для коктейлів.

Шостий — для лікерів.

Келихи для напоїв ставлять попереду праворуч від тарілки на одній лінії один за одним, починаючи зліва від найбільшого. Келих, який використовують першим, стоїть крайнім справа.

Крюшон, холодний або гарячий, краще розливати по келихах з великої скляної посудини спеціальним ополоником.

Гарячий крюшон не можна кип'ятити: його тепло допоможе зберегти полум'я свічки або спиртного пальника. Коктейль подається в спеціальних келихах і охолодженим. Мінеральну воду і кубики льоду додають безпосередньо перед подачею на стіл.

Біле вино перед подачею на стіл охолоджують до температури 8—12 градусів, шипучі вина і шампанське — до 6—8 градусів, червоного сухого вина, навпаки, підігрівають до 16—18 градусів, тобто до кімнатної температури. Червоному вину можна дати якийсь час постояти без пробки, оскільки напій повинен “дихати”. Це покращує його смак. Нагрівання червоного вина проводять поступово, щоб воно не втратило смак і аромат.

Правила поведінки за столом

Ну, слава богу, до столу благополучно сіли. Звичайно, перш ніж плюхатися на стілець самому, потрібно відсунути стілець для пані-сусідки зліва. А якщо ваші сусіди по столу – чоловіки, то вони самі про себе поклопочуться.

Можна скільки завгодно іронізувати над тим, що “дичину їдять руками”, а “рибу ножем, навпаки, не їдять”, але повірте, уміння поводитися за столом допоможе вам не відчувати себе ніяково навіть в незнайомому колективі. До того ж ви зможете повністю зосередитися на їжі і її смакових якостях, а не думати про те, як би ненароком не випити воду з чашки для обполіскування пальців. Бували такі випадки, зафіксовані вони в світовій літературі.

До того ж, відчуваючи себе за столом легко і невимушено, ви зможете і світську бесіду з сусідами вести відповідним чином, а не налягати від збентеження на міцні напої. Пам'ятайте: тільки погано вихована людина може заснути обличчям в салаті. Добре вихована людина ні за що не зробить цього раніше десерту і засне в компоті або морозиві.

Звичайно, це все жартики, але в кожному жарті є частка істини. Отже, фахівці з етикету рекомендують:

Сідаючи за стіл, зверніть увагу на свою поставу. Не слід розвалюватися за столом, як не слідує і напружуватися. Сидіти треба прямо, але вільно, злегка спираючись на спинку стільця. Стілець не повинен стояти близько до столу. Під час їжі можна злегка нахилятися вперед.

Руки тримають подалі від обличчя, не поправляють ними безупинно волосся, не потирають лоб. На столі повинні бути тільки кисті рук, але не лікті.

Серветку, складену удвічі так, щоб її нижня половина виступала на 2—3 см, кладуть на коліна. В цьому випадку буде зручно витерти об її верхню частину пальці, забруднені під час їжі. Прикладіть до губ серветку перед тим, як пригубити напій, щоб не залишати на склі сліди жиру. Виходячи з-за столу, акуратно покладете її з правого боку від тарілки, а якщо посуд прибраний, то в центрі. При цьому немає необхідності ретельно складати серветку, достатньо, щоб вона не розгорталася і не падала із столу. Якщо використовується паперова серветка, її треба злегка зім'яти і покласти на використану тарілку.

Столову ложку слід тримати між великим і вказівним пальцем так, щоб її ручка злегка спиралася на середній палець. До рота її підносять не гострим кінцем і не боком, а навскоси. Суп треба набирати з тарілки ложкою в такій кількості, яку можна донести до рота, не капаючи.

Ніж тримають в правій руці, а вилку — в лівій, зубцями вниз. При користуванні тільки вилкою її слід тримати в правій руці. Ручку ножа і вилки потрібно тримати великим, вказівним і середнім пальцями, при цьому її кінець частка упиратися в долоню.

Десертні прилади, розташовані ручками управо, беруть правою рукою, а ручками вліво — лівою рукою.

Якщо під час їжі потрібно узяти хліб, келих або стакан, то ніж і вилку кладуть на тарілку, схрестивши так, щоб ручка ножа була направлена управо, вістря — до центру тарілки, вилка — вліво, опуклою частиною вгору. В той момент, коли ви пережовуєте їжу, а ніж і вилка знаходяться в бездіяльності, тримайте кінчики їх на тарілці. Закінчивши їсти, ніж і вилку кладуть на тарілку паралельно один одному, ручками управо. Якщо ви упустили ніж або вилку, не прагніть підняти їх. Попросіть інший прилад. Не тільки в цьому випадку, але також і у всіх інших, коли ви допустили помилку, не вибачайтеся і не намагайтеся виправити її, привертаючи увагу тих, що оточують.

Страва береться з блюда або з миски, починаючи від краю. Вибирати дозволяється тільки при подачі печені з птаха. Шматок, який випадково накололи вилкою, не кладіть назад на блюдо. Не накладайте їжу на тарілку горою - це виглядає непривабливо і неапетитно.

Якщо ви наїлися, або просто не хочете їсти якесь певне блюдо, не слід на повний голос пояснювати, що у вас хвора печінка (шлунок, нирки), що від цього блюда ви блюєте, а від цього вас здуває. Нікому це нецікаво, тому досить буде просто сказати “спасибі, ні” і понадіятися на те, що господарі теж виявляться вихованими і тактовними людьми і не стануть дійшло випитувати причину відмови.

Пропонуючи страви гостям, нікого не варто примушувати їсти. Пам'ятаєте байку Крилова “Демьянова уха”? Звичайно, пам'ятайте. Так от, запропонувати один раз цілком достатньо. Якщо гість відмовляється просто з манірності або кокетування, означає, він не знайомий з правилами хорошого тону, а це, погодьтеся, вже суто його, особисті труднощі.

І знову надамо слово фахівцям з сучасного етикету:

Не варто вставати і тягнутися самому за чим-небудь через весь стіл. Цим ви заподієте сусідам неспокій, не говорячи вже про те, що в подібній ситуації легко перекинути келих або зачепити рукавом тарілку з їжею і так далі. Якщо потрібне блюдо знаходиться далеко, попросіть того, що сидить поблизу передати його.

Сидячи за столом, не прийнято критикувати блюда, які знаходяться на столі, і тих, хто за ним сидить або обслуговує тих, що сидять. Не стежте за тим, хто скільки їсть. Непривабливо колупати вилкою страву, треба їсти все, що вам подали, якщо вже ви не відмовилися від страви відразу. Навчіться їсти і пити спокійно, безшумно, не гримасуючи. Всякі звуки, що видаються при їжі, свідчать про не дуже хороше виховали. Вихована людина їсть спокійно, помірно, не обгонячи і не відстаючи від інших. Не варто набивати рот дуже великими шматками.

Жувати потрібно із закритим ротом. Не розмовляйте з повним ротом і не смійтеся. По-перше, це непривабливо, по-друге, їжа може або випасти з рота, або потрапити в дихальне горло і викликати напад кашлю. Якщо під час їжі вам потрапить в рот хрящ, кісточка, камінчик і тому подібне, опустіть їх губами на вилку або ложку, піднесені до рота, і покладіть на край тарілки так, щоб вони не зісковзнули ні на скатертину, ні на тарілку. При їжі старайтеся, щоб тарілка була по можливості менше забруднена.

Правила хорошого тону передбачають, щоб після їжі тарілка була порожня. Тому, якщо ви побачите, що не зможете справитися з пропонованою порцією, попросіть покласти трохи менше. Якщо такої можливості немає, керуйтеся, перш за все, станом свого здоров'я.

Спиртні напої належить розливати чоловіку. Він повинен налити спочатку сидячій поряд пані, а вже потім собі. За столом пляшку рекомендується передавати зі сходу на захід, по ходу сонця. Не прийнято палити за столом до тих пір, поки не подана кава. Куріння за столом вважається проявом неповаги до господарів, демонстрацією зневажливого відношення до тих, що оточують. Дозволу палити треба питати перш за все у господині і у присутніх пані.

http://bt-lady.com.ua/